Lo que voy a comentar ahora parece muy obvio, pero el organismo del ser humano moderno parece haberlo olvidado por culpa de nuestros malos hábitos alimenticios. Todos los animales, entre los que deberíamos incluirnos nosotros, guían su modo de alimentarse a través de dos sensaciones clave: el hambre y la saciedad.
De un tiempo a esta parte, crecen las voces más o menos autorizadas que abogan por limitar la ingesta de carbohidratos en la dieta, en particular los que se encuentran en los alimentos procesados y presentan un alto índice glucémico: en términos generales, los cereales y sus derivados, en forma de apetitosos y atractivos productos de panadería, bollería, pastelería, snacks, a los que hacemos responsables en gran medida del exceso de peso en la sociedad.
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