En varias ocasiones hemos hablado de las raíces genéticas de la obesidad, campo en la que la investigación científica está haciendo constantemente nuevos hallazgos. En la evolución hemos modificado nuestro código génetico para responder a las condiciones ambientales en diferentes aspectos, entre los que se incluye el de la alimentación. Las dificultades del ser humano para obtener alimentos en determinados períodos de nuestra historia nos ha hecho capaces de almacenar nutrientes a la menor oportunidad. Un mecanismo que ha sido muy útil en momentos de escasez se ha convertido en una maldición para tiempos en los que conseguir alimento es una tarea relativamente sencilla para quienes vivimos en el mundo industrializado.
